Крискаты, пулд порк и матбуха: чем угощают на новом Gastrofest.Крафт

С 26 августа по 12 сентября двадцать минских заведений будут кормить гостей сытной едой в рамках Gastrofest.Крафт. Это, пожалуй, самый долгожданный фест из всей серии, так как сеты здесь ну очень увесистые и сытные, а цена демократична. В этом году можно найти наборы от килограмма до 2250 грамм! И отдать за это всего 26 BYN. Некоторые привезут домой через Яндекс.Доставку. Безопасно, быстро, вкусно. 

Гастропаб The United Pub предлагает сет весом 1050 гр. Одно из блюд — бургер с чеддером, куриной котлетой и айоли. И вот последнее как раз вызывает вопрос: что за айоли?

Оказывается, айоли — это такой соус, схож с майонезом, но родом из французского Прованса. Главное отличие в том, что айоли обязательно готовится вручную и в него добавляется чеснок. Вот так просто. 

Идём дальше. В ресторане-пивоварне «Друзья» находим пшеничную лепёшку с начинкой из хумуса, матбуха и баклажана по-испански. Что такое матбуха? А это марокканский соус-салат из красного перца, томатов, чили и чеснока. Ароматный и пряный.

Здесь же, в «Друзьях», натыкаемся на ещё одну находку — сырные крокеты с халапеньо. И если про острый перец знают все, то про крокеты пока нет. 

Крокеты — закуска в форме шариков, которые обваливаются в сухарях и обжариваются во фритюре для придания хрустящей корочки. Готовят их из разных основ — картофеля, овощей или мяса. В нашем варианте — крокеты из сыра. Учитывая заявленный халапеньо, вкус обещает быть по-хорошему огненным. 

Двигаемся по списку и видим гауду в панко (ресторан «Публика») и стрипсы с мексиканскими специями, тоже в панко («Мята Lounge Center»). 

Панко — аналог наших панировочных сухарей, но текстура у них отличается. Панко более воздушные и крупные, по форме напоминают небольшие хлопья. А ещё для их приготовления используется только мякоть хлеба, никакой корочки. Любят их за то, что при приготовлении они впитывают немного масла, это делает блюдо менее жирным. 

Дальше в нашем импровизированном кулинарном словаре — пулд порк, который находим в баре RIB RAW. Хумус здесь подаётся как раз вот с этим загадочным ингредиентом и луковым конфитюром. 

Немного покопались и выяснили, что пулд порк — рваная свинина. Она коптится целым куском, а потом вручную разделяется на небольшие волокна и смешивается с соусом барбекю.

Переходим к сету в Clever Rock Pub. Одно из заявленных блюд — коул слоу. 

Коул слоу — американский салат из капусты. Многим название должно быть известно по меню KFC. По сути, это нашинкованная капуста, только для заправки используется необычный пикантно-сливочный соус, который превращает простое блюдо в гастрономический изыск. Если ещё не пробовали — обязательно загляните в Clever на Gastrofest.Крафт. 

Дальше интереснее. Находим бабагануш с томатным айоли и чиабаттой в ресторане DOM. Айоли мы уже разобрали в самом начале, чиабатта тоже более-менее всем знакома, а вот бабагануш ввёл в ступор даже нас. 

Кулинарные форумы подсказали, что бабагануш — восточная закуска из баклажан, которые по-особенному запекаются. Способ приготовления настолько удачен, что заставляет полюбить фиолетовые «кабачки» тех, кто обычно от них воротит нос. Надо пробовать. 

Напоследок увидели в меню крискаты с беконом в 1067 Pub. Название сразу отсылает к какой-то закуске. И это действительно так. 

Крискаты — закуска в виде хрустящих картофельных вафель. Внешне похожи на полосатые венские. В вариации паба 1067 крискаты готовятся с беконом, так что должны стать неплохим аккомпанементом к пенному.