Гид по Минску для сладкоежек: культовые места и легендарные десерты

Маршрут – часть экскурсия «Салодкi Менск»

Это авторская экскурсия Катерины. Ее истоки – в случайном знакомстве со сборником традиционных рецептов 1848 года.

– Книга называется «Літоўская гаспадыня» авторства Анны Цюндевицкой – дочка тех самых Прушинских, владельцев Лошицкой усадьбы. В книге 108 рецептов: и более привычный смородиновый компот, и что-то интересное вроде «роз в сиропе». Но все можно и даже нужно готовить сегодня. Это меня вдохновило на дальнейшие поиски. Что из сладкого ели минчане раньше, были ли у них любимые кофейни и пекарни? 

Остановка 1: «Лакомка»

Где: пр-т Независимости, 19

Центр Минска всегда был (извините, мы не могли этого не сказать) лакомым кусочком для рестораторов. Например, на месте «Лакомки» до революции работала «Лавка кондитерских изделий» Георгия Рачковского. А у его жены было свидетельство на пекарню – по сути два заведения одной семьи в разных домах.

С 1910 года Рачковские начинают выпускать шоколадные конфеты. Спустя 120 лет мы знаем их лавку сладостей как «Коммунарка».

– Получается, минчане уже больше века покупают здесь сладости! Обязательно зайдите внутрь – не только за покупками, но и чтобы рассмотреть кофейню внутри. Конечно, дореволюционные интерьеры до нас не дожили. Зато получилось сохранить интерьеры 70-х – их специально восстанавливали во время недавнего ремонта, чтобы не терять «вайб» легендарного места. В оформлении интерьеров участвовал даже Национальный художественный музей!

Пройдитесь от входа по длинному коридору: на стенах – картины старого Минска, сверху – массивные люстры. А напротив увидите картину И.Хруцкого с до боли знакомым натюрмортом – когда-то он красовался на 1000-ной купюре. В советское время в «Лакомке» стояли «островки» с кофе: можно было налить себе кружечку и самому добавить ложку сгущенки. Традиционных рецептов кофе здесь нет, зато можно выпить настоящий густой горячий шоколад – за ним сюда приезжают со всего города. 

Что попробовать в «Лакомке»:

• конфеты ручной работы с разнообразным составом: с какао, чернослив и корица, с коньяком, с натуральным шоколадом.
• Конфеты «Сузор’е» - конфеты с максимально аутентичной начинкой: миндаль и мед.
• Тройка самых популярных тортов: «Минский» (орешки, сливки, черный шоколад), «Киевский» и «Ленинградский».
• Конфеты «Селена» – выпускались в 70-е годы, потом сняты с производства. В честь 120-летия их выпускают снова. В составе – яблочное пюре, апельсиновый сок, арахис, вафля и шоколад.

Остановка 2: Бывшая турецкая пекарня «Константинопольская»

Где: ул. Ленина, 14

На месте здания Нацбанка 140 лет назад работала кондитерская «Константинопольская». Ее открыла турецкая семья Офли: продавала булочки, восточные сладости, зарубежный чай и кофе. Кстати, цейлонский чай у нас начали пить в начале 19 века, а кофе аж на два века раньше.

Первое время в кондитерских был ажиотаж. Я нашла газеты того времени, это оттуда: «Толпы людей не только громоздятся возле прилавка, почти вырывая друг у друга из рук турецкие булки и баранки, но еще и сотни любопытных почти полностью обступают витрины магазина, восхищаясь удивительно элегантными и очень чисто убранными интерьерами помещения».

Дела шли так хорошо, что со временем они стали открываться в других частях Минска (например, на Комсомольской, 18). Сам Ахмед Офли построил резиденцию на Янки Купалы 5 – потом, в военное время, в ней жил В.Кубе. Спустя лет десять восторги сменились жалобами: дым с кондитерских печей не нравился почтенной публике Минска, а в газеты даже писали, мол, им в булочке попалась «какая-то гадость, что-то от кошки или другого домашнего животного».

Остановка 3: Универсам «Центральный»

Где: пр-т Независимости, 23

Раньше на месте дома, где написано «Горизонт», была кондитерская Франца Венгжецкого – первого в Минске патисье (тот, кто занимался только пирожными). При Венгжецком делали сумасшедшие торты: в виде пирамид, мешков с картошкой или цветов – пионов и роз. Как окажется потом, кондитерская сыграла свою роль не только в гастрономической жизни Минска, но и в истории вообще.

У Венгжецкого работал отец Максима Богдановича Адам, а над кондитерской размещалась мастерская художника Якова Крюгера. У него учился Хаим Сутин. Одна из его картин - «Маленький кондитер» - стала самой дорогой картиной, проданной в границах Беларуси, за 18 миллионов долларов. И как знать, с кого Сутин рисовал того самого кондитера..?

- В 50-х (1954) на месте кондитерской Венгжецкого открыли «Магазин №13». Интерьеры сохранились с тех лет: жирандоли, барельефы, картины с продуктами разных советских республик. Советую порассматривать фотографии на стенах – тут и старый Минск, и коллективы пекарей. И глядите под ноги – пол вымощен красивым и не самым дешевым лабрадоритом.

Позднее универсам назвали «Центральным». Что тогда, что сейчас за ним закрепилась слава легендарного благодаря пестрой публике. За одним столиком уживались студенты, профессоры, белые воротнички, неформалы. 

Что попробовать:

• Торт «Мечта». Главный «днерождественский» торт всех минчан. Вопреки расхожему мнению, торт «изобрели» только в 1999 году. Выпекают его только в местном кондитерском цеху и нигде больше. Торты продаются по 1-2 кило, но однажды выпекали торт весом в 12 кило.
• Кофе «Оскар». Сахар, взбитый со сливками, плюс коньяк. Откуда рецепт – это я все еще выясняю. - Корзиночки с белковым кремом. То, что нужно, если тоскуете по советским десертам – они будут «как в детстве».
• Шакотис, или банкуха. Это польско-белорусско-литовское блюдо, его делали – и до сих пор делают – на свадьбы на западе Беларуси. Наготовить можно десять-двадцать штук впрок. Говорят, шакотис появился благодаря Боне Сфорца. Она объявила конкурс на самые удивительные блюда. Участвовать в нем стал повар Огинского Матей – но не ради должности придворного повара, а потому что хотел завоевать сердце девушки. Та пообещала ему руку и сердце только в обмен на украшение королевы. С третьей попытки Матей придумал ту самую банкуху – его вдохновил вертел, на который он капал остатками теста. У истории хэппи-энд: десерт очаровал Бону Сфорца, и она подарила Матею ожерелье.

Остановка 4: Мороженое и марципаны

До революции на месте Дворца Республики стоял ресторан «Аквариум». Он был, наверное, самым фешенебельным местом в городе. Работал ночью, давал очень экзотические представления. Нам он интересен десертами: публика «Аквариума» любила есть марципаны. Кто не мог их себе позволить – делали бюджетную версию из толченых семечек и меда. А рядом с цирком всегда продавали мороженое – место-то «рыбное».

– Долгое время у нас продавалось не мороженое, а толченый лед, перемешанный со сливками, ягодами и фруктами в ледовнице. Потом уже стали делать пломбиры. Самым дорогим был «Каштан» - стоил 9 поездок на трамвае, а самое необычное мороженое – томатное (но не пользовалось особым спросом).

А теперь внимание – маркетинг и клиентоориентированность. Оказывается, в 1930-е годы был на уровне. Вот какое объявление давало кафе-мороженое в то время: «Принимаются предварительные заказы с бесплатной доставкой собственным транспортом комбината в любом количестве и ассортименте. По желанию заказчика на дом будет выписан работник комбината для оформления заказа».

Остановка 5: «Каравай»

Где: ул. Захарова, 22 

Караваи – это свадебная выпечка белорусов, и рецепты сохраняются до сих пор. Но раньше с ними было связано больше традиций: тесто замешивали только счастливые замужние женщины, чтобы передать счастье невесты. Украшали только незамужние девушки. А мужчины задвигали каравай в печь. Иногда он мог весить немало – около 16 килограмм.

– Эта выпечка популярна до сих пор. Когда я хотела взять каравай на свою свадьбу, узнала, что нужно заказывать сильно заранее – очередь солидная. Нынешнее название «Каравай» получил в конце 1980-х. Это тоже «намоленное» место: в него поколениями ходили белорусы за десертами.

– В этот магазин свозят самые популярные пирожные со всех хлебопекарен Минска. Для шопинга «в подарок» – лучшее место. Если не с кем посоветоваться, что взять, ориентируйтесь на пометку «Лучшие товары» – это значит, что этот десерт берут здесь чаще всего. Я бы советовала присмотреться к пирожным «Воздушно-сливочным», корзинкам с кремом, разнообразным хлебам, имбирному печенью.

Выпить кофе со сладким можно в кофейне – она расположена по соседству с магазинов. Самый ходовой товар – эклеры с кремом. Но советую приходить пораньше: место популярное и как правило, под вечер разбирают половину позиций.