Какой кофе круче пить зимой и почему дрип-пакеты стали модными

Белорусы любят кофе без резкой кислинки

Если говорить обобщённо, белорусы предпочитают мягкий, сбалансированный кофе без выраженной кислотности. По словам эксперта, около 90% покупателей выбирают именно такие вкусы. Чаще всего это арабика с орехово-шоколадным профилем или смеси с добавлением робусты – для большей крепости и плотности напитка. 

Интересно, что в других странах картина может быть совсем другой. Например:

• в Скандинавии популярны светлые обжарки и яркая кислотность;
• в Италии любят плотный, горьковатый эспрессо;
• в странах Азии часто выбирают более крепкие и насыщенные смеси.

Белорусский рынок при этом постепенно меняется: люди всё чаще пробуют новые вкусы и экспериментируют. За последние два года заметно вырос интерес к происхождению кофе и способам его обработки. Покупатели хотят понимать, кто и как обжарил зерно, откуда оно приехало и почему стоит именно столько.

Если раньше почти весь рынок занимал коммерческий кофе, то сегодня все большую популярность приобретают specialty-сорта. Это кофе с высокой оценкой по международной системе SCA (Specialty Coffee Association) и необычными вкусовыми нотами: от ягод и фруктов до карамели, молочного шоколада и даже экзотических оттенков вроде манго или ежевики.

Зимний бленд кофе: что это и кому зайдет

Отдельная история – сезонные смеси. В Fornax уже несколько лет подряд делают зимний бленд, который появляется в начале сезона и остаётся в продаже всю зиму. Интерес к нему настолько высокий, что команда задумывается оставить подобный продукт на постоянной основе.

В этом году зимний бленд состоит из трёх сортов кофе, один из которых проходит ферментацию на вине перед обжаркой. Зерно на определённое время заливают алкоголем, затем сушат и обжаривают. В результате напиток приобретает необычные, тёплые и насыщенные ноты мандарина и бренди.

Это не просто «новогодняя упаковка», а полноценный эксперимент со вкусом.

Лайфхак от Альфы: ребята из Fornax -- партнеры Альфа Бонуса. Покупая кофе с их фирменной обжаркой, вы можете еще и получить возврат бонусами на вашу карту Альфы 3%. А бонусы можно конвертировать в рубли, оплачивать ими услуги по ЕРИП или потратить благотворительность. 

Дрип-пакеты: вкусно и без кофемашины

Дрип-пакеты – один из самых заметных кофейных трендов последних лет. Их ценят за удобство:

• можно купить одну порцию или набор разных сортов;
• легко взять с собой в дорогу или на работу;
• не нужна кофемашина или сложное оборудование;
• не остаётся грязной посуды.

Кроме того, дрипы часто используют, чтобы познакомить с качественным кофе старшее поколение: это простой и понятный формат без лишних действий. По цене одна чашка выходит недешёвой, но сопоставимой с хорошим кофе навынос.

Почему молотый кофе – не лучший выбор

Эксперт честно предупреждает: с молотым кофе нужно быть особенно осторожным. После обжарки зерно активно выделяет углекислый газ, а масла в его структуре легко окисляются при контакте с воздухом.

В вакуумных упаковках кофе, как правило, уже «умерший» – газ из него полностью выветрен, а вкус потерян. В недорогом молотом кофе иногда используют бракованное зерно или даже неожиданные добавки – например, зерновые.

Лучший вариант – покупать зерно и молоть его перед приготовлением.

Свежесть зерна важнее срока годности. Формально кофе может храниться до двух лет, но по вкусу это совсем не то же самое. Самый яркий аромат и вкус – в первые недели после обжарки. Именно поэтому в упаковках делают специальные клапаны: они выпускают углекислый газ и защищают зерно от кислорода. Чем свежее кофе, тем богаче вкус.

Вода тоже имеет значение

Даже идеальное зерно можно испортить неправильной водой. Слишком жёсткая вода «не вытянет» вкус, а дистиллированная, наоборот, сделает напиток чересчур едким и переэкстрагированным.

Оптимальный вариант – бутилированная вода с умеренной минерализацией (100-150 ppm или 100-250 мг/л) или качественный фильтр. Если чайник не зарастает накипью, вода, скорее всего, подойдёт и для кофе.